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3年亏损6半岛体育- 半岛体育官方网站- APP下载00多万一年有8个月不盈利！曾经爆火的生意也不行了？

发布日期：2026-04-30 18:44 浏览次数：

　　半岛体育,半岛体育官方网站,半岛体育APP下载有人三年烧掉六百多万还没回本，有人一整年里八个月都在赔钱硬撑，更有老板自嘲说现在每天开门第一件事不是想着怎么赚钱，而是先盘算房租电费够不够。这门曾经被无数人挤破头想分一杯羹的火锅生意，如今正在经历一场没人愿意承认、却又躲不过去的退潮。

　　2026年，火锅老板们的眉头几乎没怎么舒展开过。三月四月本来就是这一行公认的＂鬼门关＂，但今年的鬼门关特别难闯。在赢商网一份最新的统计里，2026年第一季度全国标杆购物中心内火锅品类新开1200家，闭店1300家，净减少100家，是餐饮赛道中唯一一个负增长的品类，其中一线城市收缩最猛，关店量是新开店的1.5倍。

　　商场里的店面，一直被认为是火锅生意的＂黄金铺位＂。可现在连这种位置都开始大面积空置，问题就显得有点棘手了。一位在万达广场扎根多年的从业者讲，去年再差的月份也能做个三十万流水，今年同样的店面、同样的员工，营收直接腰斩，晚上七点半本该坐满的桌子，零零落落只有几桌客人在涮。

　　行业的失血其实早就开始了。综合公开的统计口径，2024到2025这两年里，火锅赛道净减少的门店数量达到了27126家，与此同时，全国范围内还有53万家存量门店挤在同一条赛道里互相消耗。算下来等于每一天都有几十家店悄无声息地拉下卷帘门。

　　价格的下行，是这场寒意最直接的体现。从2023年人均九十块上下，到2024年的60-65元区间，再到2025年10月跌至58.5元。短短两年多，人均消费几乎被腰斩。客单价缩水之后，店主们的毛利空间自然也跟着塌方，原本能挣五块钱的菜，现在只能挣两块。

　　最尴尬的位置，落在了那些定价不高不低的＂中坚力量＂身上。重庆火锅协会2026年Q1的报告里提到，大火锅依赖的多人聚会场景需求低迷，高客单门店复购率较小火锅低25%。换句话说，曾经靠朋友聚会、家庭聚餐撑场子的中端店，现在客人来了一次，下次就不一定愿意再来了。

　　社交习惯的变化，也在重塑这门生意。年轻人约饭的频率明显降下来了，能凑齐一桌人吃顿热闹火锅的机会，比前几年少了不少。一个店面租金动辄几万十几万，没了人头基数，账自然算不过来。这也是为什么社交平台上一茬接一茬出现＂劝退贴＂，老板们苦口婆心劝后来人别轻易碰这一行。

　　下沉市场看着热闹，其实也没少卷。四川省火锅协会的数据指向同一个方向，三线及以下城市的火锅门店占比已经超过52.3%，但这些区域的人均价格基本压在60-70元这条线上。县城里的房租是低，可消费能力也跟着低，店主想加点价提升毛利，转头就被别家抢了客人。

　　跟传统大火锅冷清形成反差的，是小火锅这条新赛道的逆袭。截至2025年的统计，国内小火锅市场规模已经接近650亿元，美团平台上＂一人食小火锅＂的搜索热度比2019年涨了412%。一人一锅、价格透明、不用攒局，这种轻巧的吃法精准戳中了当下年轻人的胃口。

　　连行业里的大块头也坐不住了。2024年11月，海底捞推出了名为＂沸派·甄鲜小火锅＂的全新品牌，主打＂排排坐，吃火锅，人均只要30+＂，锅底起步价9.9元。曾经端着身段的高端品牌，现在主动放下架子去抢三十块钱的生意，足以说明风向已经彻底翻篇了。

　　从企业总数看，行业并不是完全没有活力。天眼查最新统计数据显示，截至2025年12月4日，全国火锅相关企业存量为43.10万家，较上年同期增长4.59%，然而与2024年54.5万家的历史峰值相比，行业已显著进入调整期。一边新人不断挤进来，一边老兵悄悄退出去，这种＂流水席＂式的更替才是真正的常态。

　　供应链端的玩家则跑出了另一种节奏。锅圈4月14日发布公告显示，一季度公司预计实现营业收入22亿元至23亿元，同比增长31.3%至37.2%，门店拓展方面，锅圈一季度净新增门店192家，截至2026年3月末门店总数达到11758家。当越来越多人选择把锅搬回家自己涮，省下的房租和服务费就变成了食材零售商的利润。